Tapas N°3 – Calmars, Piquillos et Citrons Frais, L’Atelier du Cuisinier
- Le calmar, aussi appelé encornet, est un mollusque doté de tentacules à la chair tendre et la saveur assez douce. Pour cette recette de tapas, il est agrémenté d’une compotée de poivrons piquillos, d’une pointe de citron frais et de piment fort. La douceur du calmar est alors prolongée par une note épicée sans pour autant être dominée.
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LES CONSEILS DU BOSS
- Servez-les fraîches, dans des petits plats à tapas au moment de l’apéritif.
