Le Beurre au Piment d’Espelette Maison Bordier
- Le Piment d’Espelette est un piment cultivé au Pays Basque. Il tire son nom de la commune d’Espelette. Originaire d’Amérique du Sud, le Piment a été introduit au Pays Basque au 17ème Siècle.
C’est un fruit de forme conique, charnu et suspendu devenant rouge à maturité, il reste longtemps à sécher au soleil puis il est réduit en poudre. Il est utilisé dans la cuisine Basque comme le poivre.
Le Piment d’Espelette est classé Appellation d’Origine Contrôlée depuis le 1er Juin 2000, renforcé le 22 Août 2002 par une AOP. Son aire de production regroupe 10 communes. Les cueilleurs récoltent les Piments de manière manuelle au mois d’Août. A l’Automne, les maisons de ces communes sont toutes décorées de tresses de Piment d’Espelette. Le Beurre salé fixe remarquablement la saveur épicée du Piment.
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LES CONSEILS DU BOSS
- La note épicée et colorée du Piment d’Espelette révèle la saveur du beurre salé. Idéal mélangé à une purée de pommes de terre, déposé sur une côte de bœuf cuite au grill, dans une papillote de poisson ou sur vos filets de rouget. Il peut vous surprendre dans vos petits fondants au chocolat.
