Champagne Dom Pérignon – Rosé Vintage 2008 75cl

Le bouquet s’ouvre instantanément sur la framboise et la fraise sauvage. Des notes poudrées d’iris et de violette se mêlent rapidement au fruit et s’installent. On sent des nuances plus vertes, proches du troène, de l’angélique et de la feuille de camphrier. En bouche, les premières sensations sont tactiles, charnues, soyeuses. Elles se déploient, comme une caresse qui progressivement se fait plus ferme. La trame acide, signature du millésime, s’enroule dans la structure du pinot et fait vibrer le cœur du vin. La note finale s’affirme et persiste dans un parfum de pivoine et de poivre blanc.

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Avec Alain Ducasse et Albert Arià et dans le cadre de la collaboration ADMO, un accord idéal de chou-fleur légèrement enrobé de mole, inspiré de la cuisine mexicaine avec sa préparation à base de cacao, d’herbes grillées et d’épices a été créé. Cela lui confère une dimension épicée, concentrée et riche qui s’accorde parfaitement avec le vin pour sa profondeur, sa structure et ses ingrédients corsés.